Plan de Negocios para la Exportacion de Camaron Empanizado Congelado al mercado de Florida - EEUU



 
Autores:
Carlos Alberto Rebaza Ramirez
Paulo Eduardo Soriano Torres

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POTENCIALIDAD DE PRODUCCION

El camarón de rio es un crustáceo endémico de incuestionable valor económico y gastronómico  del norte, centro y sur de Perú y norte de Chile, se distribuye desde el río Taymi Mochumí, Perú (6º32’ N) (Bahamonde y Vila 1971), hasta el río Aconcagua en Chile (32º44’45’’ S; 70º43’30’ O) (Valencia 1998, Arriagada 2003).

Los antecedentes indican que los desoves (Acto que consiste en la expulsión de los huevos del cuerpo de la hembra) se reproducen durante todo el año, con máximos entre enero y marzo. El desove se inicia a principios de septiembre y culmina a mediados de marzo, encontrándose los mayores porcentajes de hembras ovígeras entre los meses de noviembre a enero. (Norambuena 1977, Alfaro et al. 1980, Rivera & Meruane 1994)

Para un escalamiento comercial y sin tener que depender exclusivamente de la naturaleza con los riesgos lógicos que esto involucra, es absolutamente necesario establecer definitivamente la metodología que apunta a la inducción artificial de la maduración sexual y la obtención de larvas durante todo el año, lo que aseguraría la continuidad de producción de juveniles y siembras programadas en los estanques de engorda de un plantel para su cultivo. (Mas datos en el trabajo final)

Fuente; REBAZA GROUP

TENDENCIA DEL MERCADO

La producción mundial de camarón en 2009 fue alrededor de 6 millones de toneladas, de las cuales, cerca de 3.6 millones entran al mercado mundial, convirtiendo al camarón en el principal producto pesquero (en términos de valor) comercializado internacionalmente, con exportaciones anuales que sobrepasan los 10 billones de dólares. Estados Unidos, la Unión Europea, Rusia y Japón se constituyen en los principales mercados de este producto

La disminución de la crisis económica mundial dio lugar a una fuerte demanda de camarones en todos los principales mercados durante los primeros meses del año 2010. Como la oferta en el mercado fue limitada, los precios comenzaron a subir. Algunos  packers  no son capaces de comprometerse a realizar contratos debido a la escasez de materias primas.  (Eurofish, 2010)

Se espera que el comercio sea rápido en los próximos meses, a pesar de que  los inventarios son muy bajos. Sin embargo es importante mencionar que las tendencias de consumo de este producto a nivel mundial se están enfocando en los siguientes aspectos:


  • Factores de conveniencia (productos listos para consumir)
  • Salud (incremento de oferta de productos orgánicos y saludables)
  •  Conciencia del consumidor en cuanto a la responsabilidad social y ambiental en que incurren los productores de estos productos.
  •  Mayor exigencia de certificaciones de parte de los canales de distribución, tales como HACCP, Brc, ISO, ACC, NATURLAND, MSC entre otros.
  •  Importante el control de la trazabilidad del producto, lo cual permita al consumidor conocer con exactitud la procedencia exacta del producto que consume.
Fuente: REBAZA GROUP

POZA PARA CAMARONES

VALOR NUTRICIONAL

El camarón, junto con los crustáceos, contiene un alto valor nutritivo, además de pocas calorías. Su sabor, versatilidad, lo convierte en el amo y señor de los grandes festines gastronómicos. El valor nutritivo de los camarones varía de acuerdo con la alimentación, ubicación geográfica, especie y edad.


Estudios en nutrición, dicen que los camarones son una excelente fuente de proteínas de alta calidad de grasas poliinsaturadas, así como de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12, y ácido pantoténico) y minerales (calcio, cinc, cobre, flúor y fósforo). Las grasas de los camarones son, en su mayoría poliinsaturadas, contienen cantidades moderadas del ácido graso Omega-3, un componente terapéutico altamente solicitado porque evita la arterioesclerosis, reduce el riesgo cardiovascular, alivia los dolores menstruales, previene el cáncer de mama, es antidepresivo y protege al intestino delgado. (Alejandro Armiñan, 2004)


REPOBLAMIENTO DE CAMARONES

RASGOS BIOLÓGICOS

Camarón de río, vive en estuarios y aguas continentales. Rostro corto con 7 a 8 dientes sobre el margen superior, el inferior puede tener hasta dos dientes. Caparazón con una espina antenal y una espina hepática. Telson con dossetas entre dos pares de espinas localizadas en su margen posterior. Primerpar de pereiópodos fuertes, granulosos, desiguales. LT máxima 18.5 cm.



Morfológicamente, como en todo crustáceo, se distingue un cefalotórax y un abdomen segmentado. Los órganos, tales como branquias, estómago, hepatopáncreas, gónadas y corazón están localizados en el cefalotórax, mientras que el intestino en el abdomen. El sistema circulatorio es abierto y la sangre y las células sanguíneas se les denominan hemolinfa y hemocitos, respectivamente. Los hemocitos son producidos en el tejido hematopoyético que está disperso en el cefalotórax, alrededor del estómago y en el inicio de los maxilípedos. (Bahamonde & Vila 1971)

Fuente: REBAZA GROUP